脂肪酸值測定儀是一種滴定終點顏色變化為控制依據的自動滴定裝置，主要用來測定糧食（包括玉米、稻谷）品質判定指標----脂肪酸值的設備，同時適用于其他糧食及糧食制品脂肪酸值測定。

   該儀器克服了長期以來肉眼觀察滴定終點誤差較大，測定結果可能性差、不準確的特點；并對脂肪酸值測定的方法進行了改進，使測定終點易于觀察、測定結果更準確、可靠、可比性高。使用脂肪酸值測定儀的操作人員必須有一定的分析操作水平。保證操作過程中溶液配制、移取、使用準確：同時須具備高度的工作責任感和嚴格負責的工作態度。

   在谷物脂肪酸值實際測定工作中存在的滴定終點顏色變化不明顯、不利于人眼觀察而造成同一樣品不同人測定或不同試驗室測定的結果重現性差、可比性差的現狀。脂肪酸值測定儀的研制歷時2年，在找出原有方法所存在問題的基礎上，分別對原有方法進行改進，做了改換指示劑、返滴定法等方法的發展研究，比對了測定結果和終點判定的難易程度。

   研究結果表明：采用儀器法適合于糧食脂肪酸值的測定，結合堿性溶劑的分辨效應，提高了終點顏色變化的靈敏度，便于觀察，同時采用由光學傳感系統、計算機控制系統等組成的脂肪酸值測定儀來響應測定滴定終點的顏色變化，確定滴定終點，使得滴定終點的判定變得準確、一致，提高了滴定終點判定的靈敏度。脂肪酸值測定儀使測定結果準確，具可比性，客觀公正，同時有效地減小了操作過程中的人為誤差，使脂肪酸值檢驗工作符合客觀實際。